Sokan nem gondolnák, de a csicseriborsó remekül termeszthető Magyarországon is, a Pécsi Kosár kínálatában kapható fajta ráadásul iregszemcsei nemesítésű. Aki a bolti konzerv vagy zacskós csicserihez szokott, annak egy elképesztő ízélmény lesz az Óbert Ági és Weisz Jácint által termesztett, nagy szemű, fehér csicseriborsó. Már amennyiben rendel tőlük. Amit viszont nem szabad kihagyni ennél a csicserinél sem, az az áztatás.
Humuszból ahány ház annyi szokás, az alábbi recept egy közel-keleti ízesítésű változat. (HT-Helyi Termelő jellel jelöltük az itthon is termeszthető, helyi termelők kínálatában szereplő fogyasztási cikkeket)
Hozzávalók:
20 dkg csicseriborsó (+ főzővíz) (HT)
3-4 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál tahini paszta
só, bors, őrölt római kömény és őrölt koriandermag ízlés szerint
egy fél citrom leve (HT)
2 kisebb gerezd fokhagyma (HT)
csipet chili (HT)
Elkészítés:
A csicserit 24 órán keresztül bő vízben áztatjuk. Főzés előtt átmossuk, újra felöntjük és puhára főzzük. Ez maximum 1 óra. Leszűrjük, de a főzővizet félretesszük.
A megfőtt csicserit az olívaolajjal, a fokhagymával, a tahinivel, sóval-borssal és főzővízből egy csészényivel leturmixoljuk. A vízből addig adagolunk hozzá, amíg a nekünk tetsző állagot el nem érjük.
Ezután keverjük bele a fűszereket és a citromlevet. Kóstolgatjuk.
Ha valakinek túl sok az íz, nyugodtan el is hagyhatja a kömény-koriander-chili kombót, e nélkül is kiváló lesz.
Végül a tálaláskor egy kis olívaolajat csorgatunk rá és/vagy pirospaprikát, vagy zöld koriandert szórunk a tetejére. Ez szintén ízlés dolga.
